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                                調味料什么時候放比較好

                                發布日期:2021-08-06 作者:桃之夭夭 點擊:

                                  美味的菜肴離不開各種調料,調味用的佐料,調料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱,復合型香辛料也稱作調料。

                                  

                                  調味料什么時候放比較好呢??對于這個問題你了解多少呢?下面鄭州市凱龍食品有限公司的小編就這個問題給你講一下,希望對你有所幫助。

                                  

                                  糖

                                  

                                  在烹調中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑 制酸味,緩和辣味。如果以糖著色,待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料,在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時,應先放糖,后放鹽。

                                調味料什么時候放比較好  

                                  料酒

                                  

                                  料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。

                                  

                                  料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度高時加入,腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉,應在烹調前先用料酒浸一下,浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

                                  

                                  醋

                                  

                                  醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。

                                  

                                  做菜放醋的佳時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維; 而有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。

                                  

                                  醬油

                                  

                                  醬油可增加食物的香味,并使其色澤更加亮麗,從而增進食欲。烹調時提倡后放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

                                  

                                  味精

                                  

                                  味精能給植物性食物以鮮味,給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還對健康不利。味精在70℃—90℃ 時使用效果好,因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是,有些帶鮮味的食物沒有必要加味精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。


                                本文網址:http://www.woodandales.com/news/627.html

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